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Assaggi: crudo di sugarello, sarda, alice, tonno,
tarantine e cotto di calamari con cavolo e castagne
Finestra sul mare (piatto di pesce crudo)
Ostriche bretoni di Cancale (1/2 dozzina)
Ostriche belon della baia di Mont S.Michel (1/2 dozzina)
Cappuccetti e scarpette con cipolla dorata e quadrettini di bufala
Il parmigiano: scaglie e sorbetto di pera - nuvola e noci - sott’olio forte
Terrina di foie gras con gelato ai fiori di acacia
I tradizionali:
Prosciutto di Parma riserva 40 mesi
Salame di Felino
Croccante di pane con lardo di maiale di razza nera parmigiana
Fedelini con gransoporro e salsa all’alga
Riso venere integrale nero con crostacei sgusciati e tandoori
Spaghetti freschi alla chitarra con triglia di scoglio e pomodori maturati
Finto minestrone con tonno e gallinella
Tagliatelle con lumache selvatiche e capperi
Risotto mantecato con porri, zucca, terrina di fegato grasso e fumo
Chitarrine con porcini di Borgotaro
Catalana rielaborazione 2006
Rombo con verdure dolci-piccanti
Astice sgusciato con vellutata di frutto della passione
e lacrime di balsamico
Ombrina cottura su ceramica
Branzino selvaggio con insalata di ovuli
Ricciola in doppia versione, alla fiamma ossidrica, con porcini
Tonno del Mediterraneo con gioco di sapori
Manzo delle nostre colline cotto sulla ceramica
Torretta di maialino da latte di razza nera parmigiana con mela al calvados e pepe di Sechuan
Millefoglie di vitello, cipolla cotta in confettura
Faraona con peperoni canditi e misticanze |
